鲜面条煮的时候为什么起泡

烹饪面条时你不能等到水煮沸然后放面条。如果突然遇到高温，面条表面的淀粉很容易变得糊化和粘稠。另外由于面条比较硬，水分不容易向内渗透，所以面部仍然是生的。开水会使面条上下滚动、互相摩擦，这样煮熟的面条都是、硬的、汤酱。  　　  　　

煮面条时不要等到锅里的水都打开然后放面条。正确的方法是等到锅的底部开始有小气泡，然后挂上面条用筷子搅拌，等待锅中的水打开然后加入一些冷水，水会再次沸腾。如果是较厚的面条，就必须重复“添加冷水-煮沸-加入冷水-然后烹饪”的动作。  　　  　　 

煮面条容易起泡溢出来是因为粘度的大的液体表面张力必定很大，水分受热沸腾变成一个个微小的水蒸气泡从面汤中跑出来时，这层粘性的淀粉薄膜不容易破裂。所以水蒸气泡越聚越多，互相粘在一起成了泡沫堆，水蒸气持续不断，泡沫堆越聚越高，当它们堆积到超过锅盖的边缘时就溢出来了。可以加入一些食用油，因为从煮滚了的水里跑出的水蒸气泡没有包上粘膜积聚不起来。所以水无论滚多少时候，只会越煮越少，决不会溢到水壶外面来的。

还可以在锅中加入少量食用盐，这样煮熟的面条不会被捣碎；第三是在下面的条中煮切面条加一些醋，这样除了面条的碱度外还可以使面条变白。另外在面条煮熟后捞起来，立刻放进冷开水中浸泡片刻，就是所谓的"过冷河"，再把过完"冷河"的面放进热水中泡，这样煮出来的面条爽口嫩滑。