柿饼上有一层白霜是发霉吗

1、有些人看到柿饼表面有一层白霜就担心是发霉了，其实一般不是。这些白色的霜其实是柿饼风干过程中形成的柿霜，它们的主要成分是糖。柿饼也是一种干果类果脯，在晒制的过程中也会有大量的水分被蒸发，而柿子中的糖就是在这个过程中析出。

2、在传统的柿饼制造工艺中，“上霜”是必不可少的一个环节，因此表面有没有一层白霜也是判断柿饼好坏的因素。在挑选柿饼的时候，可以试着用手拿着柿饼抖一抖，如果有白色粉末往下掉，那就说明柿饼的质量一般，反之则说明是好柿饼。

3、柿饼的营养价值很高，其所含的维生素和糖分是一般水果的1～2倍。虽然吃柿饼可以补充一些微量元素，但是也和大多数零食一样，不适宜多食。特别是那些体寒的人，就更加不适宜吃柿饼了。另外，柿饼含有较多鞣酸和果胶，空腹食用会在胃酸的作用下形成硬块滞留体内。