藕粉做凉粉为什么结不成块

其实原因很简单，就是制作藕粉凉粉时，不能够只依靠藕粉这一种原材料，因为大部分袋装藕粉纯度比较低，所以需要添加类似绿豆淀粉这样的原料，才能够使藕粉凉粉结块。以下就是添加绿豆淀粉的藕粉凉粉的具体操作：

1、与传统的方式一样，首先需要做凉粉，把绿豆淀粉加入水中，静置，等待沉淀，需确保水与淀粉的比例是1比1，只用上部溶解的部分。

2、接下来是煮凉粉，需要将绿豆调好的液体缓慢加入锅内，接着撒入适量藕粉，搅拌均匀。

3、接着开小火，并需要不断搅拌，以免糊锅，搅拌均匀，待颜色完全变透明，并大量冒泡，即可关火。

4、然后倒入容器，放入冰箱冷藏2个小时。

5、接着改刀，切成需要的形状。

6、最后用辣椒、醋、生抽、盐、糖调出一晚蘸料，点缀一点葱花，淋在凉粉的上面，我们的藕粉凉粉就做好了。

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