1、公鱼氨基酸含量很高，是一般鱼类难以比拟的，其中有些呈味氨基酸与黄瓜的呈味氨基酸相同，因而产生了鱼类中独有的黄瓜香味。
2、公鱼特有的风味还与其食性、习性有关。公鱼是广食性鱼类，以浮游动物为主，食物中以枝角类出现频率最高；其次为桡足类，藻类（主要为硅藻、绿藻等）出现频率为28%。饵料转化为鱼产品的周期短。利于能量和物质的积累。
