1、地瓜长芽了是可以吃的。大家都知道土豆长芽了不能吃，它会产生对身体有害的物质龙葵素。
2、地瓜长芽后，虽然它的营养价值和新鲜程度都会丢失，但是它食用后不会对身体产生不利的影响，只要把发芽的地方全部挖掉，是可以继续吃的。
3、日常生活中要把地瓜储存在通风良好，温度较低的环境下，预防发芽，损失其原有的营养和营养价值。
