豆浆煮到什么程度才算熟

豆浆怎样才算煮熟了

大豆富含蛋白质，但也含有胰蛋白酶抑制剂，可抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用，防止大豆蛋白分解成可供人体使用的氨基酸。

为了充分利用大豆中的蛋白质，有必要通过浸泡、研磨、过滤和加热来消除胰蛋白酶抑制剂的不利影响。生豆浆还含有一种叫皂甙的物质。如果没有完全煮熟就进入胃肠道，它会刺激人体的胃肠粘膜，引起一些毒性反应，如恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、疲劳等。

生豆浆加热到80℃～90℃，会出现大量白色泡沫。许多人错误地认为豆浆在这个时候已经煮好了，但事实上这是一种“假煮”现象。此时的温度不会破坏豆浆中的皂甙物质。煮豆浆的正确方法应该是在“假煮”现象发生后继续加热3-5分钟，以完全消除泡沫。

为了安全起见，有些人把豆浆煮几次。虽然豆浆中的有害物质被去除了，但营养物质的流失也是造成的。因此，有必要适当煮沸豆浆并控制加热时间。

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