1、菱角中含有多种营养成分，尤其富含水分和淀粉，若保存不当，容易发生腐烂和霉变，可将菱角装入保鲜盒中密封，再放入冰箱的冷藏室保存，可以有效延长菱角的保鲜期，但也不宜存放太久。
2、菱角甘甜多汁，含有大量淀粉、糖类物质、膳食纤维、水分等，菱角放入冰箱冷冻，会使菱角表面发黄变软，不仅降低食用口感，还会破坏其中所含的营养物质，因此，不建议将菱角冷冻保存。
