青汁是一种以大麦嫩叶、甘薯嫩叶、甘蓝嫩叶为原料制作而成的饮品。
最开始的青汁主要是以生长到二十厘米左右的大麦叶为主，因为这个阶段的大麦叶里面所含有的营养元素最为丰富，后来用来制作青汁的材料就有很多了，一般来说，只要没有毒性、且含有丰富优质的维生素及矿物质、叶绿素等，几乎都可以用来制成青汁。
比如目前许多的日本企业就习惯以甘蓝、 日本绿茶、 明日叶、大麦嫩叶等各种绿色蔬菜用来制成青汁饮品。
