臊子鱼鳞茄

材料

茄子(紫皮，长)：1个; 猪肉: 30克; 姜：3克;大蒜：10克;小葱：适量;色拉油：适量;郫县豆瓣酱：1勺;剁椒酱：1勺;食盐：1小勺;鸡精：半小勺;胡椒：适量;白糖：1小勺;醋：15克;老抽：1小勺;生抽：1勺;蚝油：1小勺;

臊子鱼鳞茄的做法

生姜、大蒜切末

猪肉（肥三瘦七）剁成末

长条茄子切去蒂部，对剖成两半

在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断

锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制

一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面

将炸好的茄子捞出控油摆入盘中

锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟

加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁

最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可