如何保存剩菜

1、素菜：吃不完的蔬菜在储藏过程中不仅容易产生亚硝酸盐，反复的加热还会让蔬菜颜色和营养物质大量流失，一般剩下的蔬菜再次加热，会变得又难看又难吃。蔬菜最好一餐吃完，不要剩下，尤其是凉拌的蔬菜，更是如此。

2、荤菜：荤菜吃不完的话，最好分开成多小份存放，不要把不同种类的荤菜放在一起。分装后的荤菜可以在冷藏室保存两天左右，在冷冻室里则能保存长达一周之久、但再次食用时要彻底加热食用，最好尽快吃完。

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剩菜怎么保存？

1、储藏位置

剩菜的储藏位置也很重要。最容易变质的食物如豆制品和海鲜，应放在冷冻室的下层深处或保鲜抽屉当中，因为这里的温度更低。

水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，可以放在略微靠外的部分。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。

2、放置时间

鱼肉蛋类荤菜在冷藏室里可以保存2天左右，如果放入冷冻室，可以保存一周以上。

3、凉透后在放入冰箱

凉透后及时放入冰箱。不凉透的菜放入冰箱不仅浪费电，微生物也容易快速繁殖，所以建议先将剩菜降温，凉透后放入保鲜盒密封。肉菜如果第二天不吃，要放冷冻室保存。

4、整齐分类放置

用盘子来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间。可以提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒，把剩菜分类装进小保鲜盒，然后整齐地排列在冰箱中，这样可以高效利用冰箱的空间。

扩展资料：

剩菜加热

1、鱼类：加热四五分钟就好

鱼类加工的菜中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。

所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白，鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。

2、肉类：加热时加点醋

肉类和动物类的食品打包回去后再次加热，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，都会随着水分一同溢出。

那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于我们身体的吸收和利用。

3、海鲜类：加热时应加点作料

贝类，海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒，葱，姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起肠胃的不适。

参考资料来源：百度百科-剩菜残羹

参考资料来源：人民健康网-剩菜保存要注意三点

参考资料来源：人民健康网-剩菜剩饭怎么处理？3个要点要牢记！

过夜剩菜怎么保存

1、剩菜凉透之后放入冰箱。很多人在吃剩饭菜之后，第一时间就想着立刻放入冰箱储存，即使剩菜还热的也放入冰箱里。这可要注意了，热的剩菜一定要凉透了才放入冰箱。这主要是因为热的剩菜放入冰箱会产生蒸气凝结，极容易促使霉菌生长，以至于使冰箱内的食物发生霉变。而凉透的剩菜放入冰箱后，冰箱能起到抑菌的作用，从而保护剩菜不变质。

2、剩菜分类储存。剩菜放入冰箱还需要学会分类储存，这样能够尽可能的避免细菌交叉感染，使剩菜不易变质。一般存放剩菜用密闭容器进行分类储存，比如保鲜盒、保鲜袋等。

3、存放时间不超过一天。一般正常情况下，隔夜菜存放的时间越长，如超过一天，其所产生的亚盐以及黄曲霉素的含量就越多。这样一来，即使对隔夜菜进行高温加热处理也起不了彻底杀灭致病菌的作用。因此，隔夜菜存放的时间最好不要超过一天，这样再次吃隔夜菜也比较放心。

剩菜怎么保存 剩菜如何保存

1、剩饭剩菜应及时冷却并在冰箱中存放。

2、对于有汤的炖菜和炒菜来处理方法，一般是等放凉后蒙上保鲜膜放入冰箱内储存，并且及时放入冰箱，即使在冬季，也不能长时间放在外面，否则容易有细菌侵入，但是冰箱是有一定的抑菌作用的。第二是不同的剩菜要分开储存，蔬菜和蔬菜放在一起，肉类和肉类放在一起，避免细菌交叉感染。

3、在适宜的温度下储存食物可以抑制食物中微生物的繁殖，降低食品安全的风险。如果在室温下存放食品，微生物可以迅速繁殖，导致食物。因此，熟食在室温下不得存放2小时以上，所有熟食应及时冷却并冷藏，冷藏温度最好在5摄氏度以下。

没有冰箱怎么保存剩菜

放在通风处：若天气不热，可将食物放在通风处保存一段时间，若是炎热的夏天，也会起到一定作用，但不会保存太久。放入冷水中：温度是决定食物保存时间的重要因素，将食物装入袋子，浸泡在冷水中即可，注意不能浸泡太久。空调下：房间一般都会有空调，将食物放在空调下方，温度会稍低，可将食物保存久些。

1、放在通风处：若不是特别热的天气，可将食物放在通风处保存一段时间，若是炎热的夏天，也会起到一定的作用，但不会保存太久。

2、放入冷水中：温度是决定食物保存时间的重要因素，将食物装入袋子中，浸泡在冷水中即可，注意不能浸泡太久。

3、空调下：房间一般都会有空调，将食物放在空调下方，温度会稍低，可将食物保存久一点。

没有冰箱怎么保存剩菜

没有冰箱时保存剩菜，可用饭盒、保鲜膜、冷水、盆来保存。将剩菜放入饭盒里，用保鲜膜将饭盒包裹严实，放入装满冷水的盆中，水需没过饭盒，在饭盒顶部用重物压着，放在阴凉干燥的地方。没有饭盒可用防蝇罩，笼在菜碟上放在阴凉干燥处。

没有冰箱如何保存剩菜

1、 保存方法

没有冰箱时，需要用饭盒、保鲜膜、冷水、盆保存剩菜。将放凉后的剩菜放入饭盒里，用保鲜膜将饭盒包裹严实，再放入装满冷水的盆中，水需要没过饭盒，在饭盒顶部用重物压着，保存在阴凉干燥处。天气冷时，可用防蝇罩，笼在菜碟上保存。

2、 剩菜危害

剩菜中蔬菜和海鲜及容易产生危害。蔬菜隔夜后，由于盐较多，即使放入冰箱也会受到细菌的侵害，更何况是没有冰箱时的保存，盐更容易转变成亚盐，亚盐对人的身体是有害的。海鲜隔夜后会易使蛋白质降解，损伤肝脏、肾脏。

3、 注意事项

在无冰箱时，应该尽量避免剩菜的产生。在购买饭菜时，应该根据用饭人数，合理的规划。应做小份菜，号召国家响应的光盘行动，做到不剩菜，不浪费粮食。一粥一饭，当思来处不易，半丝半缕，恒念物力维艰。

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1、使用通风的方法保存，可以先把食物放在碗中，之后再把碗放入盆中，盆中加入适量的清水，最后蒙上纱布放置阴凉通风处保存。使用这个方法比较适合剩菜的保存，但是保存的时间比较短，一般可达到七个小时左右。

2、使用生姜方法保存，在煮饭的时候可以放一块生姜，煮好的饭可以一天都不会变味。因为生姜性寒、味辛，与饭一起煮不仅可以使米饭的香味十足，而且还不易变味。在煮菜和做汤的时候都可以放一些生姜，这样煮好的食材不易变质。

剩菜怎样保存

1、两小时内放冰箱。为了储存安全，剩菜要在两个小时内放进冰箱冷藏或冷冻。

2、确保食物完好密封。如果用食品级塑料袋盛放，要将里面的空气尽量挤出，这样不仅节省冰箱空间，也能省电。

3、不同的食物应该分开盛放和保存，以免串味和交叉污染。

剩菜怎么保存

剩饭剩菜存储方式

1、放凉再放

由于热食材忽然进到超低温自然环境，食材的热流会造成水蒸汽凝固，促进霉菌生长发育，进而造成 电冰箱里的食材发霉。凉透后，要立即放进电冰箱，即便在冬天，也不必长期放到外边，由于电冰箱有一定抑菌作用。

2、分离储存

不一样剩饭剩菜，一定要分离存储，可防止病菌交叉式环境污染。还需要用干净的器皿密闭式存储，如密封罐、薄膜袋，或是把碗碟另附一层保鲜袋。

剩菜吃不完怎么保存

1、保存剩菜的最重要的一点，就是不要去翻动食物，吃不完的菜要提前分出来，放入冰箱保存。翻动越多感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚盐的产生量，保证剩菜的安全性。

2、在冰箱中存放的荤菜时候，只要在食用前彻底加热熟透，就能保存1-2天。虽然其中的维生素会有所流失，但肉类的蛋白质仍然没坏，口感还不赖。

3、平常冰箱里的储存食物的时候，是一定要用收纳盒来区分保存的，既能把空间利用率放到最大，也能把食物分开来，防止细菌滋生，也防止串味儿，更加干净卫生，也省地方。

剩菜在常温下如何保存？

1.食用后尽快放入冰箱，缩短在常温下的存放时间，以减慢菜中细菌中生长繁殖速度。

为了省电，人们习惯把食物凉透后再放进冰箱。但常温下细菌最容易繁殖，如痢疾杆菌，只要几小时就可以繁殖成千上万个，足以使人致病。

35℃左右是细菌最易滋生的温度。在10℃以下的环境中，绝大多数细菌的生长速度会放慢。冰箱保存食物的常用冷藏温度是4－8℃。温热的饭菜立即放入冰箱中冷藏，虽然无法杀死细菌，但可抑制细菌继续繁殖。

饭菜趁热放入冰箱，应用保鲜膜或保鲜袋包好，防止食物交叉污染，又能防止食物的水分蒸发。

2.下顿食用前必须经过加热回烧，因为有些致病细菌虽不会致食物变质，但能致人生病。如将食品加热，可杀灭食品中大部分的微生物。

3.微波炉能在较短时间内破坏微生物内部结构，杀菌效果较传统“火烧”好。当然，加热灭菌的同时，会使蔬菜类食品中的维生素C遭到破坏，损失些营养成分。