水晶皮冻

材料

猪皮：适量; 香叶：2片;姜：2片;葱：1段;八角：1个;茴香籽：适量;花椒：适量;桂皮：1块;料酒：适量;生抽：适量;

水晶皮冻的做法

将猪皮洗净，放入开水中煮2-3分钟（图1），捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干。用刀把肥肉刮干净。如果有猪毛，用刀彻底刮净。焯烫猪皮的水倒掉不要

把煮好的猪皮切成小细条

葱切成段。姜去皮切片。把八角，桂皮，花椒，香叶和小茴香放入调料包里（图2）

锅中倒入清水，放入料包，大火煮沸后继续加热3-5分钟，放入切好的猪皮（图3），改成中小火，炖煮1个小时，加入料酒和生抽。再煮1小时

捞出料包，将煮好的猪皮和汤，倒入一个方形的耐热容器中，自然冷却后，放入冰箱冷藏2小时以上，取出后切块即可食用，也可以佐料汁蘸食

佐料汁：米醋1汤匙（15ml），生抽1/2茶匙（3ml），葱蒜末少许，搅匀后淋在皮冻上