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流淌至今的南宋味道,宋嫂鱼羹

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宋嫂鱼羹是浙江省杭州市的一道风味传统小吃,该菜品创制于南宋淳熙年间。宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨,加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。该菜品出炉后,色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉。

据载,南宋淳熙六年三月十五日,宋高宗登御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏,并念其年老,赐于金银绢匹。从此,声誉鹊起,富家巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。

流淌至今的南宋味道:宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹做法:

1、葱切小段,姜、冬笋、水发冬菇切丝,鸡蛋取蛋黄打散。

2、草鱼宰杀干净,将鱼肉和鱼骨分开,鱼肉改斜刀切成大片,清水冲洗去除混浊杂质。

3、鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐,放入蒸锅用大火蒸6分钟左右,取出去掉葱、姜,滗去卤汁待用。

4、沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。

5、用叉子拨碎鱼肉,除去皮骨,再将卤汁倒回鱼肉中。

6、锅置火上少许油烧热,下香葱煸至有香味。

7、加入高汤、1/3勺黄酒煮开。

8、下入笋丝、香菇丝煮沸。

9、鱼肉倒入锅内,加生抽2勺、盐少许煮开,用水淀粉勾薄芡。

10、将蛋黄液倒入锅内搅匀。

11、待汤再开时加香醋,淋入香油即可。

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