炒肉一定要煮开水焯一下，小炒肉需要用热水煮熟再炒吗

1、猪肉焯水的目的主要是去除猪肉的腥味与异味，使猪肉吃起来更鲜美！

2、猪肉焯不焯水主要看猪肉的做法，如果是炒肉片或者炒肉丝，则不需要焯水。将猪肉用冷水多浸泡几次，泡出血水，并冲洗干净。将切好的肉片肉丝用料酒腌制十几分钟，便能去除猪肉的腥味。

3、猪肉用来炖、红烧、蒸、煲汤的话，一般都是切块，焯水更容易去腥去异味。要注意的是焯水时应冷水下锅，不宜开水下锅。开水下锅焯水的话，会使猪肉快速收缩，吃起来口感会很柴。焯水时可以加入料酒、生姜、葱段、花椒等，还应将浮沬撇除干净。

4、除了猪肉，很多动物性原料在加工之前都要焯一下水，去除腥味，比如鸡、鸭、排骨、猪蹄等等。