猕猴桃有酒味是怎么回事

猕猴桃有酒味是怎么回事？快来看看小编的分析吧。

猕猴桃一般刚开始熟的时候是没有酒味的，但是放久了后会变得过于成熟，导致其中的物质产生发酵，产生了酒精，这就是酒精味的来源。

猕猴桃有酒味的原因是：猕猴桃的单糖和乙醇都是单分子，两者是可以转换的，在久放的过程中，猕猴桃渐渐受到细菌等微生物的污染，其中富含的碳水化合物在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，就会发出酸味或酒味，这也是酿酒和酿醋的原理。一般有酒精味的奇异果就不建议吃了，酒味比较淡还好，如果特别浓的话说明已经腐烂滋生细菌了，不能再吃。猕猴桃买回来根据其成熟程度，放1-7天左右就要吃了。

其实不光是猕猴桃，很多水果在长时间的放置后，都会发酵产生低浓度醇类化合物，因此家里买了水果的话不要放太久了。

拓展小知识：

一、奇异果酒精味有点重还能吃吗

很多朋友想问买回来的奇异果有酒味能吃吗？小编要郑重提醒大家：闻到酒味一般说明猕猴桃开始变质了，不建议再吃。

1、如果只是闻到微微的酒精味，没有其他的异味，吃的话也不会有太大的影响，不过建议还是不要吃，毕竟营养成分也有所流失，口感也会稍差一些。

2、如果是有比较重的酒精味，而且奇异果摸起来特别软，那么就不能吃了，这种属于过度发酵的水果，不仅营养流失严重，而且吃起来会有一股腐烂的味道，而且还有可能滋生大量的细菌，吃了可能影响胃肠道健康。

二、猕猴桃可以放多久

猕猴桃放久了会有酒精味，那就不能吃了，那么猕猴桃能放多长时间呢？

一般来说，猕猴桃的保存时间较短，它属于后熟的水果品种，水果店和商家为了方便运输和售卖，会在猕猴桃果实长到七八分熟的时候摘下，这时候还有点硬，味道也有点酸涩，买回家大概放个3-4天就熟了，可以吃了。

不过猕猴桃具体能放多久还是要看它的成熟程度，一般根据不同的成熟程度，可以放1-7天不等，摸起来比较硬的就是还没有熟透的，可以多放几天；如果摸起来比较软就说明已经熟了，可以吃了。