魔芋烧鸭子做法

1、仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条；

2、魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条；

3、魔芋放入沸水中氽焯去碱味；

4、郫县豆瓣剁细；

5、泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；

6、泡酸菜切成片；

7、泡姜切成片；

8、锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条加料酒，炒干水气盛出；

9、锅内烧精炼油至四成热，放入郫县豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；

10、掺入鲜汤，熬一会儿，捞去料渣；

11、倒入鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，烧至8成熟，下魔芋至熟透；

12、投入葱节、味精，用水淀粉勾薄芡；

13、收汁浓稠，起锅盛入窝盘中即成。