椒爆蛏头

材料

蛏子：350克; 干香菇: 5克;尖椒: 60克;红尖椒: 40克;冬笋: 10克; 玉米淀粉：8克;植物油：40克;香油：2克;味精：3克;蒜：4克;葱：5克;食盐：4克;料酒：5克;

椒爆蛏头的做法

将辣椒、香菇、冬笋均切成4厘米长，0.6厘米宽的条

蛏子头洗净控净水

用湿淀粉、精盐、味精、清汤150毫升兑成汁水

炒勺内加油，烧至九成热，将蛏头下勺一冲，至九成熟，倒出控净油

勺内留油25克，烧至五六成热时，用葱蒜爆锅，加入辣椒、香菇、冬笋略炒，用料酒一烹，倒入蛏子及兑好的汁水，迅速翻炒成包芡，加香油翻匀，盛入盘内即可