简单好吃有营养的晚餐有哪些

1、蒜蓉蒸茄子。选择大小适宜的紫皮茄子，富含花青素，膳食纤维，对美白肌肤，肠道清洁都有好处，茄子和大蒜来搭配，好上加好！茄子洗净放入蒸锅中，盖上盖子蒸熟。趁着蒸茄子的时候，把大蒜去皮剁成蒜末、红甜椒洗净切成碎丁备用，香葱、香菜切成末备用。炒锅中加入适量的植物油烧热后，放入一半量的大蒜末爆香，调入酱油、盐、蚝油调味翻炒均匀，之后放入红甜椒末和剩下一半的大蒜末，稍加翻炒均匀即可盛出，调味料就做好了。蒸好的茄子用筷子一分为二分开备用。然后把炒制好的调味料浇到茄子上，撒上香葱末、香菜末，既是装饰，也是提色提香，做法简单，味道就特别赞。

2、韭苔炒肉丝。韭苔洗净去掉韭菜花，切成均匀的长段备用。这道菜的重点就是怎么让炒肉丝更鲜嫩可口，重点来了！首先把猪肉逆着纹路切成猪肉丝。肉丝放入盘中，调入2汤匙葱姜水，搅拌至水分被肉丝完全吸收，然后调入1汤匙酱油、少许盐继续拌匀至水分被肉丝完全吸收，然后打入1个鹌鹑蛋（或者加入1个鸡蛋清）继续拌匀。然后加入少许淀粉拌匀，给肉丝裹上了一层浆，最后加入2汤匙玉米油拌匀，封油后肉丝最大程度锁住了水分，在后续的炒制过程中，水分少流失，肉丝不干不柴口感更鲜嫩。炒锅中加入适量的植物油烧热，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油。（如果没有郫县豆瓣酱，可以放入姜片爆香），放入腌制好的猪肉丝快速翻炒均匀。当肉丝颜色发白时，放入韭苔段翻炒均匀，稍稍撒上少许盐调味后即可盛出。肉丝鲜嫩，韭菜脆香，下酒下饭都适宜，荤素搭配，好吃又营养。