1、鸡肉切块，下锅焯水。撇去表面浮沫。将鸡块倒出沥水。鸡块放入盘中备用。
2、起锅烧油，放入八角、葱、姜爆香。将鸡块倒入锅中。炒至表面微黄。
3、锅中倒入酱油、料酒。锅中加入热水。加入调料进行调味。锅中放入去皮的板栗。盖上锅盖，小火烧制半小时。
4、打开锅盖进行收汁。加入少许胡椒粉、尖椒。加入水淀粉进行勾芡。淋入少许明油。使芡汁包裹均匀。出锅装盘，即完成板栗烧鸡的制作。
