烤肉前必须知道的小知识

1、将腌制入味的带骨牛肉片开，平放在大火的烤肉网上。

2、应不时以夹子翻起受热的底面，查看是否已呈现没有出血的黄褐色即翻面，并均匀烤到每个部位。若肉品的腌制方式越复杂或口味越重的腌料，则必须经常查看受热面熟成度，并需常翻面，才不会容易烧焦。

3、当整块带骨牛肉表面不再流出血水，可使用牙签当成小道具去判断肉的熟或生，若牙签可轻易戳洞，就表示肉已经快熟了。

4、用剪刀将肉剪成2～3公分宽的小块肉。

5、最后，再将还不够熟、肉中央持续渗血的肉块，在大火上持续翻动，约烤到8分熟即可拿起，放置2～3分钟后，就能把美味的烤肉送进嘴巴了。由于牛肉肉汁易因受热而被逼出、集中在表层，建议当牛肉块刚烤好的时候，尤其是较大的肉块，可先放置一段时间（1.5公分厚以内的小块肉约3分钟），等温度稍降、肉汁回流，并均匀分布在整块肉上，此时无论是湿润度或味道都会较好吃。