灌汤包怎么做好吃

1、材料：面粉、猪肉馅、鸡肉汤、大葱、生姜、盐、鸡精、酱油、生抽、料酒、白胡椒粉、香油等。

2、将面粉和适量的水充分揉成面团（揉面团的过程需要逐渐加水，揉至光滑无粉疙瘩即可），静置30分钟醒面。

3、将猪肉馅、切碎的姜末、切碎的葱末、盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、酱油、生抽、香油等调料搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。

4、取出醒好的面团，将其揉成细条，切成一个个6厘米左右大小的小面团，擀成皮子，厚薄均匀。

5、将调制好的猪肉馅小球包入皮子里,搭上粘面。

6、将鸡肉汤倒入高汤锅中，加入葱姜片，小火煮至入味。将入味后的鸡肉汤倒入蒸锅。

7、将灌好馅的包子码入蒸盘，竖直方向排放，放入蒸锅中隔水蒸15分钟左右，待包子完全透明后即可出锅。

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配方：鸡肉200克、猪肉200克、吉利粉20克、香菇100克、酱油3勺、来自香油适量、料酒1勺、面皮50张。

1、来自拿出一个碗，倒入热水、吉利粉、鸡汤、酱油，搅拌均匀。

2、然后再拿出一个盘子，倒入搅拌均匀的料。

3、放入冰箱，冷冻一个小时，然后拿出来刮下来上面的料。

4、猪肉、香菇、葱、姜、蒜全部切碎，搅成一团。

5、然后倒入碗中，放来自入香油、生抽，搅拌均匀。

6、拿出面皮，放上肉，然后再放上冰冻过的配料捏成包子状。

7、所有包子做好后，放入锅中蒸上8分钟左右即可出锅。

拓展总资料：

灌汤包，是一种汉族特色小吃。制作原料主要有面久粉、温水、猪五花肉等。早在来自北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地开封。灌汤包形式美观，内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室。吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，责距刚介汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。灌汤包与小笼包的不同之处小笼包，顾名思义，是放在小蒸笼里蒸的，分2种：1、有汤汁的，加入了皮冻，叫小笼汤包。皮又薄又筋道，半透明，做法是面粉不发酵。2、没有汤汁的，就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄，要发酵面粉做。引复振染独宪富灌汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻，分2种：1、大汤包。2、小汤包，就是大小不同而已。 总的来说，大汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些灌汤包还罪读皮普做成用吸管来吸里面的诉夫余汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。

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1、材料：面粉、猪肉馅、鸡肉汤、大葱、生姜、盐、鸡精、酱油、生抽、料酒、白胡椒粉、香油等。

2、将面粉和适量的水充分揉成面团（揉面团的过程需要逐渐加水，揉至光滑无粉疙瘩即可），静置30分钟醒面。

3、将猪肉馅、切碎的姜末、切碎的葱末、盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、酱油、生抽、香油等调料搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。

4、取出醒好的面团，将其揉成细条，切成一个个6厘米左右大小的小面团，擀成皮子，厚薄均匀。

5、将调制好的猪肉馅小球包入皮子里，搭上粘面。

6、将鸡肉汤倒入高汤锅中，加入葱姜片，小火煮至入味。将入味后的鸡肉汤倒入蒸锅。

7、将灌好馅的包子码入蒸盘，竖直方向排放，放入蒸锅中隔水蒸15分钟左右，待包子完全透明后即可出锅。

开封灌汤包的10种好吃做法

　　吃开封灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次之。汤如诗歌，肉馅是为 散文 ，面皮为小说。开封灌汤包有哪些好吃的做法呢?现在，我来告诉你10种开封灌汤包的好吃做法。

　　开封灌汤包的做法【1】

　　 开封灌汤包的材料

　　鸡蛋，高筋面粉，低筋面粉，干酵母，糖，鸡精，盐，老抽，黄酒，葱，姜，小排，猪皮，鸡肉

　　 开封灌汤包的做法

　　1、一个鸡蛋打匀，加水到160ml，倒入面包机，加入半杯高筋面粉、一杯半低筋面粉、一勺干酵母，自动和面。

　　2、和好后发面，两小时左右发到三倍大时，把面团取出，放进袋子里扎好，先冷藏在冰箱里。

　　3、一大块鸡肉切成肉末后，加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜，拌匀后腌着备用。

　　4、等待面团发酵的时候可以做馅料：猪皮洗干净后切成细条，放水煮开后取出用刀刮尽油脂。

　　5、小排煮开后取出去骨，然后剁碎和猪皮一起放水继续煮，并加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜，大火煮开后改小火炖2小时。注意肉皮和水的比例是1比1.5左右，水加多了就冻不起来了，我因为没有很多肉皮所以加了一些小排肉。

　　6、煮好后倒进容器里晾凉后，放进冰箱冷藏两小时左右就冻成皮冻了。

　　7、然后取出来切小块，和腌制好的鸡肉拌在一起。皮冻是决定汤包里是否有汤的关键所在，加得多的话汤就多。

　　8、取出发好的面团，手沾面粉揉成光滑不粘手的面团，揪成一个个小剂子，每个用擀面杖擀成薄圆片，中间包上馅料粘成包子。

　　9、包好的包子上电蒸锅再发一刻钟左右，开火蒸20分钟就好了。一个个又大又软的汤包皮薄汤多哦!

　　开封灌汤包的做法【2】

　　 开封灌汤包的材料

　　蘑菇精，香油，植物油，老抽，猪肉，葱花，花椒粉，黑胡椒粉，姜粉，酵母，水，奶粉

　　 开封灌汤包的做法

　　1.猪肉剁成碎肉泥，加入老抽、水、姜粉、葱花、花椒粉、黑胡椒粉、植物油、香油、蘑菇精搅拌均匀，盐就不用放了，因为老抽本身就是咸的，要搅的很稀才行。

　　2.放入冰箱冷藏至面团发酵完毕。面团是加奶粉、水、酵母和成的。

　　3.常规手法包，只不过面团分成小剂子，肉馅加的少一些，小包子成品很精致。

　　4.包子包好后，放入蒸锅醒20分钟，大火蒸20分钟，停火后5分钟出锅。

　　开封灌汤包的做法【3】

　　 开封灌汤包的材料

　　A.调味肉馅170公克，皮冻130公克，B.中筋面粉60公克，冷水40㏄，C.蛋皮1/4张，紫菜丝少许，葱花少许，调味高汤1碗，盐1/4小匙，蚝油1/4小匙，香菇精1/4小匙，细砂糖1/4小匙，胡椒粉适量，香油适量

　　 开封灌汤包的做法

　　1.取一锅盆，将材料A放入盆中，一起搅拌均匀后，冷藏备用;蛋皮切丝，备用。

　　2.取一锅盆，倒入材料B一起搅拌搓揉成面团后，包上保鲜膜醒置2∼3分钟再搓揉。

　　3.将作法2 的面团搓成细长型面团，并抺上少许油后，切成每个约5公克的小面团。

　　4.将作法3的小面团，用手掌按压成薄片，直径约5公分。

　　5.取作法4一面皮，于皮中填入作法1的馅料，以小笼包的包法与收口方式，将收口处捏紧后，将收口的地方倒扣放入蒸笼中，每笼放入20粒。

　　6.起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后将作法5放上集气片上，以大火蒸约5分钟，见到小笼包胀大，即完成。

　　7.再另起一锅，将高汤倒入锅中加热至沸腾。

　　8.取一碗，放入作法1的蛋皮丝、紫菜丝后，再倒入作法7，最后洒上葱花，即可与小笼汤包一起上桌。

　　开封灌汤包的做法【4】

　　 开封灌汤包的材料

　　猪肉皮100克(肉冻)，面粉200克(饺子皮)，猪肉皮100克(肉冻)，水1000克(肉冻)，盐1克(肉冻)，水95-100克左右(饺子皮)

　　 开封灌汤包的做法

　　1.先将肉皮洗净，去掉猪毛

　　2.然后将肉皮用水煮开

　　3.煮好后，取出来用刀去掉肥肉

　　4.然后将肉皮切成丝

　　5.切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿

　　6.煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中

　　7.搅拌成糊

　　8.加入盐再次煮开

　　9.将肉皮汤装入一个长方形的模具中

　　10.盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上

　　11.次日取出来倒扣出模

　　12.用刀切成合适的大小备用

　　13.再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等

　　14.将肉切成肉丁

　　15.再剁成肉泥

　　16.肉加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收

　　17.加入肉皮冻搅拌好备用

　　18.包子擀皮少许，一定要薄是关键。冷水和面

　　19.包入肉馅

　　20.包成包子形状

　　21.一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。，装入铺好硅油纸的蒸笼中，水开后，8分钟。即可

怎么样做灌汤包子？

灌汤包

主料main

猪肉馅200克 面粉160克3人份

辅料others

食盐10克 鸡粉1小勺 姜10克 料酒1小勺 生抽1小勺 香油1小勺 干香菇5个 水适量 白糖1小勺 细香葱2棵

@1@上好的猪肉剁成肉馅儿@2@加生抽1小勺、鸡粉一小勺、香油一小勺、白糖一小勺、料酒一小勺、姜末适量、盐适量调好@3@提前将干香菇洗净泡水，取香菇水120-130克@4@把香菇水一点一点的加到调好味的肉馅中，每加一点水都要

灌汤包的做法

步骤step

1.上好的猪肉剁成肉馅儿

步骤step

2.加生抽1小勺、鸡粉一小勺、香油一小勺、白糖一小勺、料酒一小勺、姜末适量、盐适量调好

步骤step

3.提前将干香菇洗净泡水，取香菇水120-130克

步骤step

4.把香菇水一点一点的加到调好味的肉馅中，每加一点水都要顺时针搅拌至水吸进肉馅中，再加下一次

步骤step

5.把香菇水130克全部打入肉馅儿中，放冰箱冷藏一晚，第二天取出肉馅儿，加入拌好香油的香葱碎，提前放味道不好

步骤step

6.面粉先加入沸水60克搅拌，稍揉一下，再加入冷水45克揉成光滑面团，用保鲜膜包好，放阳台第二天使用，面团分成20个左右的剂子

步骤step

7.剂子擀薄，包成包子，蒸锅上火，屉上抹油，水开后放入包子，中火6分钟出锅

制作灌汤包是发面还是死面呢？如何将灌汤包做到美味好吃呢？

制作灌汤包，用的是死面，并不是发面，那么我们在家里要如何制作这道美食呢？小编下面就给大家介绍一下灌汤包的具体做法。

制作灌汤包，要用鸭蛋和死面，这样才能做到薄皮多汁

首先，我们准要一盆高筋面粉，打入五个鸭蛋，加上两勺食盐，倒入三到五勺花生油或是玉米油，然后用温水和面，水温要在六十度左右，我们一边加水，一边和面，要把面和的硬一些，等到把面粉和成微微发黄的面团之后，我们要把面团用力在案板上进行摔打，力量越大越好，这是保证灌汤包薄皮又不破不露的一个关键，将面团摔打到什么程度就可以了，我们用手一捏面团，感觉阻力很大，轻轻一拉面团，不散不碎，甚至还出现一些薄薄的筋膜就可以了。用鸭蛋和面，可以让面更具韧性，吃起来也更筋道。面团醒发十分钟，要再次进行摔打，接着把面团一切两半，将面团揪成面剂，擀成薄薄的面皮。

制作灌汤包，调好馅料很重要

我们在饭馆吃的正宗灌汤包，里面会有非常浓郁的汤汁，这也是制作灌汤包一个非常重要的步骤，那就是和馅料，准备一些新鲜的虾仁，再准备一些鲜肉馅，半肥半瘦最好，我们将虾仁和鲜肉馅都放在一个大一点的盆子里，并放一些木耳碎、玉米粒、西蓝花碎等做配菜，我们放入盐和酱油、料酒等调味料，然后用筷子顺着一个劲儿用力去搅，边搅边在里面加温水，这样要注意的是，整个馅料里是不能放任何食用油的，就是用温水让肉馅上劲儿，把肉馅搅到完全上劲儿，一筷子捞起来肉馅不掉且湿润，这样灌汤包的馅料就做好了、我们将馅料包在擀好的面皮里，记住馅料要多一些，随即包成包子状。沸水上锅，蒸上十五分钟左右，薄皮、多汁、肉足的灌汤包就做好了。

在制作灌汤包的过程中，要注意很多事项，比如说馅料要足、蒸的时间不能太长、面皮一定要薄等等，蒸好的灌汤包，可以用吸管先吸走汤汁，然后再食用，一口下去，满满的肉香感。

怎样做灌汤包

灌汤包的做法一：

主料：面粉500克、酵母4克、猪肉350克、高汤皮冻150克

调辅料：蘑酱油15克、葱末10克、姜末15克、精盐8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒面2克、花椒水适量

制作方法：

⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用；

⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。

⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子，擀制成圆形皮子，包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子，收口成鲫鱼嘴形状，放在笼屉中，上旺火蒸制6—10分钟即熟。

特点：汁多肥美，油润四溢，鲜香无比，风味独特。

注意事项：⑴面团发酵时间不要过长，要求嫩酵面团；

⑵蒸制时间不要过长，防止穿底露馅。

灌汤包的做法二：水晶灌汤包

原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

制作方法：

1）猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个；

2）冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末；

3）将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中；

4）净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

灌汤包的做法三：蟹黄灌汤包

主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克

辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

制作方法：

1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

2）猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

灌汤包的做法四：石榴灌汤包

原料: 海参200克、大虾3只、鸡脯肉150克、蛋白皮、皮冻、香菜梗、红鱼子酱、上汤、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、葱姜汁、料酒、香油、葱油、湿淀粉

制作方法：

1）大虾取肉切粒，海参、鸡脯肉均切粒，加葱姜汁、盐、味精等调味成二鲜馅。

2）皮冻切丁，蛋白皮修成一样大小的圆片，放入二鲜馅和皮冻，用香菜梗扎成石榴包，逐个做好，入笼蒸熟备用。

3）锅中加上汤，加调料调味，勾芡，将葱油浇在装盘的石榴包上，再放上鱼子酱即可。

注意事项：蛋白皮不宜修得太薄。皮冻量要足，味要鲜浓。蒸制火候不宜过大。

灌汤包的做法五：鲍鱼灌汤包

原料: 汤包皮 4张

内馅材料：

(1)小鲍鱼 4个

(2)虾仁 150公克 鸡肉 150公克 干贝 60公克 香菇 60公克 蘑菇 60公克

(3)鸡肉 600公克 猪肉 300公克 火腿 40公克 水 3000㏄ 盐 1/2小匙 糖 1小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙

制作方法:

(1)将内馅材料(3)用小火慢煮，煮至水量约剩1200㏄时，将汤汁过滤即为上汤。

(2)把内馅材料(2)的虾仁去肠泥后剁碎，其他都切成细末，一起和所有调味料搅拌均匀，即为馅料，分成4份备用。

(3)每张汤包皮内包入1份馅料，收口捏紧，放在小碗中，再摆入一个小鲍鱼，上汤舀入碗中，再用大火蒸20分钟即可。

灌汤包的做法六：清真灌汤包

制馅的难度较大。过去汉餐的灌汤包子多用皮冻馅，皮冻加热后即形成汤。而清真灌汤包子不能用皮冻，那么如何形成馅中的汤呢？贾志亮通过研究和反复实验，在牛羊肉和骨头中，找到形成馅汤的方法：

第一，骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质有较大的溶水性能。因而用骨头汤拌肉馅，其吃水量比水要多；所以加热后有较多的汤汁从肉馅中溢出，就形成汤包中的“汤”。由于肉的鲜味和调味品的味道溶于汤里，故觉汤汁鲜美。 第二，牛羊肉中也含有较高的蛋白质，蛋白质是亲水胶体，其中的肌球蛋白质和胶元蛋白质一样，都是溶水性的，在有盐的条件下，吸水性增强。为了使馅心松软，鲜嫩有汤，拌馅时要有意保持馅中的水份。当包子入笼，蛋白质受热变性，失去持水性能，产生脱水现象，馅心里自然就充盈着汤汁。灌汤包子因馅料的不同而分为多种，目前，西安清真灌汤包子的品种有羊肉、牛肉、三鲜、鸡肉、素馅等。

灌汤包的做法七：鸡肉灌汤包

主料：小麦面粉500克,鸡肉300克

辅料：肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克,

调料：料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克

制作方法：

1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团；

2. 将鸡肉剁成内泥；

3. 肉皮冻切碎；

4. 将葱、姜末放下鸡肉内；

5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀；

6. 将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶；

7. 上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。

灌汤包的做法八：

原料：猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水

制作方法：猪皮制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况。

灌汤包的做法九：

主要原料：面粉、肉、调料

简要介绍：灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

汤包中的汤配方：鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常温水1000g；姜片6g；葱段16g；砂糖2g；酱油1g。工艺：鲜猪皮在开水中煮20分钟（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮1小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够，然后加入砂糖、酱油，再煮2小时30分钟至猪皮化掉，起锅后用40目的小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。把煮好的汤汁预冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉馅里，快速包制，否则猪皮冻会化成为水影响包制成形。

特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

灌汤包的做法十：小笼灌汤包

在做小笼灌汤包的时候有四个重要的步骤：

汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。第一步：做皮冻

原料：生猪皮500克、葱10克、姜15克

调味料：黄酒15cc、盐、味精、胡椒粉适量

1.将猪皮加冷水开旺火2分钟

2.去处皮上的肥肉，拔猪毛

3. 锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂

4.将肉皮取出切碎

5.重新倒入汤锅中稍煮

6.煮好后，倒入盆中冷却

7.冷却的皮冻倒出

小笼灌汤包鲜香、柔嫩、多汁是他的特色。第二步：馅料的制作

原料：猪肉500克，葱姜水200CC，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，猪油，麻油适量

1.将肉冻用切菜器切碎，放入容器

2. 猪肉500克，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌

3. 葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油

4.与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌

第三步：葱姜汁水的做法

1.葱10克切段，姜20克切块

2.加入200cc水，放入搅拌器中搅拌，也可用手搓汁

3.过滤取出葱姜汁

皮薄、包馅不裂的包子皮是用中筋面粉，加冷水揉搓而成。最后一步就是做包子皮

1.250克面粉加入120cc冷水成团，静置10分钟

2.取出不停的揉面，切成10克重的小剂子

3.擀成中间厚，旁边薄的面皮，包上肉馅（肉皮冻，葱姜汁和肉馅的混合物）

4.打褶成型（20个褶最好）醒10分钟

5.冷水上笼5-6分钟

6.出笼

灌汤包的做法十一：

猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐，饱和碱水，猪皮，制净后，加入料酒、老抽、葱姜，煮制成皮汤；冷切后，冻五个小时，成皮冻，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黄、蟹肉，拌入适量的盐、鸡粉，待用；高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸，饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时，下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼。

这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快。另外也说明不能蒸过了，汤太过了，变成水蒸气；体积变大，也会使汤包开裂。旺火，足气，六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础，不然的话，很容易出现汤破的情况。

美味的开封灌汤包做法

　　灌汤包的著名产地有开封，西安等地。灌汤包就是包子里面有汤。你想知道开封灌汤包有哪些做法吗?下面，我来为你介绍美味的开封灌汤包做法。

　　开封灌汤包的做法【1】

　　材料

　　猪肉皮100克(肉冻)，面粉200克(饺子皮)，猪肉皮100克(肉冻)，水1000克(肉冻)，盐1克(肉冻)，水95-100克左右(饺子皮)

　　做法

　　1.先将肉皮洗净，去掉猪毛

　　2.然后将肉皮用水煮开

　　3.煮好后，取出来用刀去掉肥肉

　　4.然后将肉皮切成丝

　　5.切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿

　　6.煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中

　　7.搅拌成糊

　　8.加入盐再次煮开

　　9.将肉皮汤装入一个长方形的模具中

　　10.盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上

　　11.次日取出来倒扣出模

　　12.用刀切成合适的大小备用

　　13.再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等

　　14.将肉切成肉丁

　　15.再剁成肉泥

　　16.肉加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收

　　17.加入肉皮冻搅拌好备用

　　18.包子擀皮少许，一定要薄是关键。冷水和面

　　19.包入肉馅

　　20.包成包子形状

　　21.一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。，装入铺好硅油纸的蒸笼中，水开后，8分钟。即可

　　开封灌汤包的做法【2】

　　材料

　　肉糜，料酒，姜粉适量，盐适量，鸡精适量，饺子皮

　　做法

　　1.买的现成的肉糜，加上料酒，因为不喜欢吃的时候，满嘴嚼到姜，所以放了姜粉;适量的盐，适量的鸡精，拌匀即可。

　　2.将肉馅放在饺子皮上，然后把饺子皮包成小笼汤包的样子即可。

　　3.将小笼包放在蒸锅上，水开后，上蒸锅隔水蒸二十分钟左右的时间即可。

　　开封灌汤包的做法【3】

　　材料

　　中筋面粉170公克，水85公克，绞肉200公克，皮冻150公克，酱油适量，胡椒粉适量，姜水适量，鸡粉适量，香油适量，葱末适量

　　做法

　　1.中筋面粉加入水搅拌，制成外皮切小块备用。

　　2.绞肉加煮料拌匀，再加入皮冻制成肉馅。

　　3.将外皮捍成薄片、包入适量肉馅，再以大姆指和食指摺纹封口，放入蒸笼中以大火蒸3∼4分钟即可。

　　开封灌汤包的做法【4】

　　材料

　　面皮：150公克，中筋面粉350公克，盐5公克，

　　内馅A：200公克，胡椒粉5公克，香油20公克，盐10公克，细砂糖10公克，

　　内馅B：100公克

　　做法

　　1.将所有面皮材料搅拌均匀成光滑的面团，静置松弛约20∼30分钟。

　　2.将内馅材料A所有材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时，再加入材料B的鸡脚高汤拌匀后，放入冰箱冷藏3小时以上，让肉馅呈肉团状。

　　3.取作法1的面团每个20公克橄成圆面皮，再取适量作法2的肉馅包入圆面皮中，将皮从边缘拉起捏出摺痕至收口即完成一个小笼汤包，包好后静置15分钟。

　　4.将小笼汤包放入水已煮沸的蒸笼，用大火蒸约8∼10分钟即可。

　　开封灌汤包的相关做法：

　　1. 开封特色小吃推荐

　　2. 灌汤包子的具体做法

　　3. 灌汤包的不同好吃做法

　　4. 灌汤包有哪些好吃的做法

　　5. 灌汤包子的不同做法分享

灌汤小笼包怎么做才好吃？

灌汤包最麻烦的就是熬皮冻，灌汤用的皮冻，可以用新鲜猪皮，也可以用鸡爪 鸡爪熬的汤，做出来就是 ，鸡汁灌汤包，今天是猪皮冻的版本。

用料

去皮猪前腿肉500克

普通面粉300克左右淀

粉50-60克左右

葱和姜25克+25克

新鲜猪皮150克左右

糖5克、盐3克-6克（酌情添加）

料酒熬猪皮10克

拌肉馅10克

花椒5颗

清水熬猪皮500-600克左右

和面150-200左右醋适量

肥三瘦七的去皮猪前腿肉 剁成肉馅 准备好葱姜（我把葱姜泡水后打碎再过滤）

熬好猪皮汤： 猪皮洗净过水煮一下 再剃除毛和肥油 切小块， 加肉皮量三-五倍的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴醋 高压锅 大火15分钟再小火20分钟，压好后 冷却 把汤汁倒入容器中冰箱冷藏2小时以上 或冷冻30分钟以上，再切成小丁备用。（鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可）

剁好的肉馅加入葱姜末，盐，糖，料酒，朝一个方向搅拌上劲，慢慢分次加入切好的猪皮冻，边加边拌匀，肉和皮冻的比例差不多1:1 也可以自己酌情加减。冷藏或冷冻备用（肉皮冻越多汤越多 肉皮冻少则汤少）

普通面粉加淀粉（生粉 澄粉 等都可以）温水和面至光滑，静置20分钟后 就可以分成10-15克一个的小面团 再盖上保鲜膜醒一会、然后再擀成中间厚 四周薄的面皮。（也可以用烫面 就是开水和面）PS：和面时候 水不要一次加完 根据面粉吸水量慢慢添加，面可以适当的和软一些太硬不好包，醒面的时间必须充分 后面才好擀、尽量的擀薄擀大

擀好面皮就可以开始包包子了，和包普通包子一样哦！

包汤包要注意的一点就是 包子口要收死 不能有开口 汤容易溢出来。

包好的汤包， 这时候可以把蒸锅备好了。

蒸包子也要注意 有很多亲反应说蒸的时候很容易粘底，我以前是用的纱布蒸确实是很容易粘滴，后来用了硅胶垫 基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有硅胶垫或竹篾垫的亲，可以试试下面垫油纸或粽叶哦！不但不粘 出锅拿取也很方便！蒸包子要开水蒸哦 看包子大小 7-8-9分钟即可！切记不可蒸老！PS：开水上大气后才放包子去蒸哦！蒸的时间如果过长 则肉老汤少！

吃汤包木有醋可是不行滴！几根姜丝配上少许香醋 开吃了！

怎么样做灌汤包子？

用料

主料

面粉5公斤

猪肉(后臀尖)5公斤

调料

食盐

100克

酱油

400克

味精

55克

姜

150克

料酒

150克

香油

1250克

白糖

35克

灌汤包子的做法

1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀

2.将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许 水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用 手沾水扎面，和成不软不硬的面块

3.将和好的面从盆里抄 在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶

4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸熟，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣

烹饪技巧

1、和面工艺要求颇严，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次 贴面的“三软三硬”的过程。

2、打馅要很下功夫，一直把馅打得扯长丝而 不断。

3、蒸的时间不宜过长，长了包子易掉 底、跑汤，要随吃随蒸。

灌汤包子是怎样做的？

灌汤包，顾名思义，重点就是这汤汁，刚出锅的小包子拎起来都是摇摇欲坠的感觉。吃灌汤包，要先喝汁后吃馅。咬一个小口，汁水瞬间冲破你的舌尖，鲜香无比的汤汁，暖暖的流到胃里，而那鲜美到不行的香气却回旋在嘴里，那种满足感爆棚的感觉真的是任何事都无法代替。再吃上一口里面抱成团的肉馅，怎么吃怎么觉得爽。灌汤包的另一大特点，便是这包子皮，皮薄却生满筋性，包得住肉馅的鲜香又能保证汤汁不会流出。而且婆婆教我的做法很简单，一看就会，这么好吃的灌汤包大家抓紧收藏吧。

灌汤包

By Belial毛毛

配料：

面粉 300克、水 170克、精盐 3克、猪肉 200克、香油 1克、糖 2克、鸡精 1克、白芷粉 一点点、肉皮冻 200克、葱末 5克、姜末 3克、鸡蛋 1个、精盐 4克、蚝油 3克、生抽 3克、老抽 1克

烹饪步骤：

1.主料里的东西放入面包机，启动和面30分钟。要是手工活，一定要多活会儿，这样面才会更筋道。醒面20分钟。

2.醒面的时候做肉馅，肉切碎。

3.剁成肉馅

4.加入辅料里的调味品

5.搅拌均匀

6.称好要用的肉皮冻

7.肉皮冻切碎，我用的皮冻和肉是1:1。

8.肉馅和皮冻搅拌均匀备用。

9.醒好的面揉匀，揪成剂子。

10.擀成尽量薄的皮，尤其是边缘。包上混合好的馅料。

11.包成包子，收口捏紧。屉上铺油纸，放上包子。

12.放入蒸锅，上汽后大火蒸8分钟就可以了。

13.蒸好的包子

14.提起来，可以看到好多汤汁~想不想咬一口

烹饪小贴士：

灌汤包的皮非常的关键

大家在做的时候一定要注意的就是，尽量的把皮擀到最薄。一旦很厚，在蒸的过程中，汤汁容易浸到面里，吃起来的口感也不会有筋性，更容易喝不到汤汁了。

还有就是面团发酵的时间不要过长，要求嫩酵面团。

蒸包子的时间也要注意，不要过长时间，防止穿底露馅。

另外，和馅的时候所用到的肉皮冻，还是建议大家是自己家做的皮冻，以防外面买回来的皮冻含有胶质。

喜欢吃海鲜的也可以在和馅的时候在里面加入虾仁或者蟹黄。蟹黄味的汤包更能够提升灌汤包的鲜香口感

蟹黄灌汤包怎么做才好吃？

蟹黄灌汤包的做法：

1、大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。

2、用拆蟹工具取出蟹肉。

3、全部取好后装入碗中。

4、锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。

5、熬好的蟹油。

6、油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。

7、盛出一旁备用。

8、猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫。

9、汆水后的猪皮，葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂。

10、将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀。

11、加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤(凉开水)搅打上劲。

12、煮好的猪皮取出，放入料理机中打成泥。

13、打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结。

14、面粉中加水搅拌成雪花状。

15、揉成光滑的面团，饧20分钟。

16、猪皮冻取出切成丁。

17、分次加入调好味的蟹肉末中。

18、搅拌均匀后一旁备用。

19、醒好的面团分成小剂子。

20、取一份剂子擀成薄片，包入馅料。

21、包成包子。

22、上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可。

如何在家做灌汤包

首先第一步就是制作这款灌汤包里面的核心配料，皮冻。先准备500克的猪皮，再刮掉猪皮上面的皮泥，处理好过后用清水清洗干净。凉水下锅，下入小葱，老姜片，少许的高度白酒跟料酒，烧开后打去浮沫，再加入红花椒三克，再继续煮十分钟，将猪皮彻底煮透过后再捞出，放入温水当中清洗，洗掉附着在上面的浮沫跟残渣，再打掉猪皮上面多余的肥油，再将猪皮切成小块，然后放入料理机当中打细。

然后在锅里面加入用猪大骨跟老母鸡熬好的高汤，再加入打细的猪皮、拍破的老姜一块，花椒跟白扣各三克。大火烧开，烧开过后再加入20克的高度白酒，再继续煮至半个小时，充分的煮出猪皮的胶质，同时要搅拌锅底，防止猪皮粘锅糊底。熬好过后用密漏过滤掉残渣，等汤汁放入自然冷却过后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个晚上，让皮冻更好地成形。

下一步开始和面，先准备500克的中筋或者高筋面粉，中高筋面粉的精度更高，做出来面皮才不容易被包子里面的蒸汽撑破。加入五克盐和匀，加入250克的温水，将面粉和成絮状，再加入30克的色拉油，将面团揉光，揉光过后将面团封上保鲜膜，醒面50分钟。

下一步我们开始调馅儿，先准备一斤五花肉肉馅，调入胡椒粉三克，五香粉两克，葱姜水50克，鸡精、味精各五克，料酒十克，生抽30克，蚝油20克，白砂糖五克，香油30克，最后再加入葱花，再将馅料搅匀搅散，朝着一个方向将馅料搅至上劲即可。将皮冻切丁过后，再放入配好的馅料，馅料跟皮冻的比例成1 :1.5，再次搅匀，那么灌汤包馅料制作完成。

再将醒发的面团揉匀，揉的时间可以稍微长一点，这样做出来的面皮更加有劲道，不容易破损。揉匀过后，将面团搓成长条，然后切成面剂。将面皮擀薄擀好过后，包入馅料，下一步开始蒸，先将水烧开，再放入包好的汤包。最后盖上锅盖蒸制蒸制20分钟。蒸灌汤包的火候一定不能过大，否则包子里面的汤汁产生大量的蒸汽，将皮撑破。蒸好的汤包出锅过后，汤汁满满，轻轻一掐就会爆汁，真正的汁鲜肉嫩。