炸鸡腿的肉熟了鸡腿里面还有血是因为鸡腿骨头里面骨髓，骨髓是产生红细胞的地方，炸鸡时的高温会造成骨髓膨胀，骨髓就会从鸡腿骨头缝隙里面流出来了，所以就会出现肉已经炸熟了，却还可以看见血的状况。
那么如何避免炸鸡腿时有血水呢？
1、炸鸡腿之前，先将鸡腿清洗干净，然后用盐水将鸡腿浸泡两个小时，将血水尽可能的多的浸泡出来；
2、炸的时候油温不要太高，中火慢炸，可以让鸡腿由内而外熟透；
3、腌制时间尽量长一点，这样的鸡腿才会入味，而且更加容易熟。
