1、菜干泡多久根据情况而定。菜干洗净，用热水泡15分钟，若用冷水泡，大概需要2小时左右，温水则40分钟左右。若菜干还未泡发就炒着进行食用，会影响其口感。
2、浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。
