烤麸和面筋有什么区别

烤麸和面筋的区别在于制作方式不同、分类不同、口感不同、原料不同。

1、制作方式不同

面筋是属于用凉水洗过面之后剩下来的蛋白质制成，其中的淀粉夹杂率越低，代表蛋白质成分越高，而烤麸则是属于由面筋发酵并蒸煮后形成的，属于一种高蛋白质、高无机盐、低脂肪等的食物。

2、分类不同

面筋主要有两种，即油面筋和水面筋，而烤麸只有一种分类。

3、口感不同

烤麸吃起来是绵软细腻的，并且表面会有很多的气泡孔，面筋吃起来则是光滑筋道的，而且也不容易煮烂。

4、原料不同

烤麸一般是用带皮的麦子面粉做成，也就是将麦子面粉放置于水中揉搓出面筋，然后再放入锅中蒸煮做成，面筋是用不带皮的面粉，再经过凉水洗过面后剩下的蛋白质做成。

拓展：

烤麸怎么去除酸味呢？

方法一：
可以先用清水反复的挤压然后清洗它，清洗干净之后就放入锅子里面焯一下，然后我们将它捞出来并且挤干它的水分，这样它的酸味就可以被去除掉了。
方法二：
可以先用凉水把烤麸给泡软，然后进行冲洗挤压冲洗，这类步骤重复多次，然后放入锅中煮一下，煮好之后进行油煎，这样可以去除一大部分酸味。