1、河南羊肉烩面用羊腿肉好吃。
2、头尾部位: 头:肉少皮多,可用来酱、扒、煮等。 尾:羊尾以绵羊为佳,绵羊尾脂肪丰富,质嫩味鲜,用于爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用。
3、前腿部位: 前腿:位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩,宜用于烧、扒;其他的肉质性脆,筋较多,宜用于烧、炖、酱、煮等。 颈肉:肉质较老,夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。
