煎土豆饼的窍门

1、配方：土豆500克、黄油25克、鸡蛋80克、面粉80克、生菜油250克(实耗30克)、酸奶油30克、葱末30克、盐5克、胡椒面少许。

2、将土豆洗净，放入锅内，加水，上火烧开，改用小火煮40分钟，土豆质烂，出去皮，控净水，捣成细泥，放鸡蛋、面粉40克拌匀。

3、锅内放入黄油，上火烧热，放葱末炒成金黄色，倒入土豆泥中，用棍搅匀晾凉；把其余面粉撒在案板上，放上土豆泥，揉搓成团，再分割成小块，做成球形，滚上面粉，按成饼形，用刀划上花纹。

4、在平锅(或煎盘)内倒入生菜油，上火烧至七成热，下入土豆饼，两面煎成金黄色，把油滗去，再入烤炉烤2～3分钟，见土豆饼一鼓，取出，晾凉，放盘内；另用装盘的酸奶油配合食用。