松鼠黄鱼

材料

黄鱼(大黄花鱼)：600克; 植物油：800克;色拉油：30克;鸡汤：60克;香菜：6克;水淀粉：70克;白糖：60克;料酒：15克;食盐：适量;酱油：15克;醋：40克;葱：末5克;姜：末5克;蒜：5克;

松鼠黄鱼的做法

将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放。开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后，在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹深0.5厘米、宽0.3厘米

撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉

在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时，把鱼放入炸成焦，捞出来，与炸好的鱼头对在一起平放于盘中

把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用

在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好的芡汁。芡熟以后，滴入熟植物油50克左右、，搅拌均匀浇在炸好的鱼上，把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段，放在鱼盘边上即成