辣子鸡丁怎么做好吃？

辣子鸡丁，一道红红火火的重口味川菜。它的做法看起来比较复杂，但其实属于很不容易失败的菜。调味很简单，主要就是咸、麻、辣。

工具/材料

主料：鸡腿肉 2个、小米辣+朝天椒 100g、花椒 适量、盐 一撮、酱油 一大把、花雕/料酒 一大勺、黑胡椒 适量、生姜 几片、葱白 少量、大蒜 几片

操作方法

处理鸡腿肉：

⑴用刀沿着骨头两边划开，关节部位切开，再切成1.5cm左右的小丁

⑵把切好的鸡肉放入碗中，撒上一撮盐、一大勺酱油、一大勺花雕/料酒、适量黑胡椒，用干净的手搅拌均匀，然后放一边备用

备料过程：

⑴把100g的小米辣+朝天椒用剪刀剪成指甲盖大小，用筛子过滤掉辣椒籽，避免后续做菜时容易糊的问题

⑵准备配料：生姜几片、葱白少许、大蒜几个

炸制步骤：

⑴把腌好的鸡肉放入油温200度的锅中，开中火油炸，时间随个人口味而定。如果喜欢炸透有嚼劲的辣子鸡，可以炸的时间久一点

⑵将炸好的鸡肉捞出，放一边备用

炒菜过程：

⑴把提前备好的葱、姜、蒜、花椒依次放入锅中爆香，再加入辣椒炒出香味

⑵倒入炸好的鸡肉一起翻炒

⑶出锅前，记得撒上熟的白芝麻増香

⑷把辣子鸡倒入碗中，一份令人垂涎欲滴的辣子鸡就做好啦！

特别提示

1、鸡肉和辣椒的口感， 决定了这道菜水平的高低。
2、只要你不把食材炸糊、炒糊，这道菜基本上就不会太垮。
3、油温会在鸡肉加入后快速下降，所以后续开中火油炸就行。