卤味熟食的做法

1、猪蹄：首先在水中加入蜂蜜，搅拌均匀。将猪蹄在里面浸泡，然后将猪蹄放入锅中热煎，直到猪皮收紧、颜色为金黄色的时候，然后取出，迅速放入冷水中冷却，然后放入腌制的汤中。通过这一过程，猪蹄的皮变成坚硬的，不粘在手上。

2、鸡爪：在撸的过程中，为了让颜色不变白，先将配料倒入熟食中，然后放入卤水汤中，在低热量下加热，浸泡时间长一点使其味道充足，不仅保证原材料的味道香味，可以使老汤变成想要的颜色!把少量的盐水倒入白板上，致使颜色与之相同。这类似于调整相机的白平衡，以便于准确理解烹饪后配料的颜色。

3、鸡：面对一整只鸡难以入味的情况，将整只鸡放在准备好的盐水中浸泡一个晚上，然后放在另一罐热汤水中浸泡。煮20分钟后，此时捞出，不仅鸡不会破皮，重量也会大大增加，鸡腿和鸡胸肉的味道会非常鲜美。