1、原料：鹅肉、葱姜蒜、料酒、醋等。
2、：加调料腌制去味：先将鹅肉放入盆中，加清水浸泡出血水，然后捞出控水，再放上大葱、姜片、花椒，倒上料酒，撒上细盐，腌制一小时。
3、用醋和淀粉：先将鹅肉放入盆中，加清水浸泡出血水，然后捞出来控去水分，撒上适量淀粉，再倒入一些醋，调和匀洗净即可。
4、用啤酒：啤酒鸭是很著名的美味佳肴，其同样适合于鹅。
5、鹅肉泡洗处理好，在炖煮的时候，加进几块橘子皮或者柠檬汁进去，也能去腥提味。
