重庆豆花鱼

材料

草鱼：1条;豆腐：1盒; 淀粉：少许;鸡蛋清：1个;酱油：少许;郫县豆瓣酱：2大勺;料酒：1大勺;食盐：适量;干辣椒：适量;花椒：适量;葱：适量;色拉油：适量;水：适量;江米酒：1小勺;蒜：适量;姜：少许;花生：适量;

重庆豆花鱼的做法

鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片

将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制

豆腐切片入滚水烫一下

干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎

锅内放油，放入拍过的姜段，葱段，大蒜，炒香后放入干花椒

放入郫县豆瓣，炒出红油

加入水或高汤烧开，按口味加入酱油，盐，酒酿1小勺调味

放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底

倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火

将做法5调料倒入豆腐上

撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花

锅内烧油至8成热，浇上即可