制作双色剁椒鱼头的方法

1、原料：鱼头1个，红尖椒30克，绿尖椒30克。

2、调料：野山椒、白醋、料酒、蒜蓉姜米各50克，云南酱椒、湖南乡里剁辣椒各200克，猪油100克，味精10克，盐20克。

3、将鱼头洗净，中间改刀，用花雕酒、盐腌制30分钟至入味后再洗净。

4、将野山椒、酱椒、姜分别切米待用。

5、锅内入猪油50克，将野山椒、酱椒入锅内炒香，加入姜，蒜调好味加入白醋待用。剁辣椒也同样用猪油炒香，加入味精、白醋待用。

6、红、绿尖椒各切成长5厘米，宽2厘米的条。

7、将鱼头洗好后，一半放上野山椒酱椒，一半放上剁辣椒，入笼猛火蒸12分钟，将红绿椒轻轻氽水，待鱼头蒸好以后摆盘，走菜时淋猪油即可。