青辣椒花生米的腌制方法

1、辣椒5斤，花生米2斤，酱油500ml，醋750ml，食用油200ml，姜片250g，大蒜250g，食盐200g，白酒50ml，花椒50g，八角50g，桂皮4小块，水1200ml，味精150g。

2、花生米浸泡去涩味。

3、辣椒洗净去蒂。

4、花生米倒入锅中煮开，煮开即可，煮久不脆，倒入沥水的盆中晾干水分。

5、锅中加清水烧开，辣椒放入锅中氽烫10到20秒，不停翻辣椒，躺的均匀，不要烫久了，也会不脆。

6、烫好的辣椒晾凉后剪断或剪几个口子，泡的时候好入味。

7、锅中倒入200ml食用油，油热后放入八角花椒桂皮油炸。

8、加1200ml清水和酱油，醋，等等以上所有配料，烧开，然后过一夜晾凉，然后后将辣椒花生放入坛中。

9、最后撒上味精，倒入50ml白酒，再倒入完全晾凉的配料。

10、封坛，十来天后就可以吃到脆脆的可口的辣椒花生米了。