1、红烧鱼至少顿10分钟才能熟。
2、将鱼去内脏，鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口，然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。
3、锅内放油约50g，待6层热时放入鱼。一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。
4、锅内留少许油，放入葱花，姜末，蒜末爆香，倒入半汤匙醋，半汤匙料酒两汤匙老抽，0.5汤匙糖，少许盐，一碗水。
5、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖10到15分钟，然后大火收汤装盘，表层撒上香菜即可。
