西餐牛排有几分熟

牛排，也有称呼为牛扒，是片状的牛肉，其烹调方法以煎和烤制为主。烹饪时，牛排中心温度越高，牛排的熟度也越高，但相对应的，口感也会越硬，汁水也变得更少。牛排的熟度可以分为：

1、近生：接近生肉的程度，少数人喜欢的熟度，牛排正反两面在高温铁板上各加热30～60秒即可。近生牛排锁住了牛排的湿润度，使外部肉质和内部生肉产生口感差：外层利于挂汁，内层生肉保留了原始肉味，口感鲜美。

2、一分熟：牛排里面为血红色且均匀的保持着一定温度，整块牛排生熟皆有。

3、三分熟：切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色，最中心为鲜肉色，刀切处会有血渗出。三分熟牛排所采用的牛肉一定要材质新鲜、肉质较厚，不能选取冷冻牛排和薄牛肉。

4、五分熟：牛排内部为区域粉红，同时还且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度非常均衡，口感上不会太生涩。

5、七分熟：最符合大众口味的熟度，牛排的内部为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感稍显厚重，咀嚼感增强。

6、全熟：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感会非常厚重。

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