红烧白鲢鱼的做法

1、需要的食材：花鲢鱼尾、青红椒、生姜、大蒜、小米辣、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、白糖、料酒、味精。

2、先把花鲢鱼尾鱼鳍剪去，沿着鱼龙骨把鱼肉片下来，但不要片断。再把中间的鱼骨斩下来丢弃不用。再片去鱼肉上的鱼刺。鱼尾的鱼肉切成长条，像扇子一样。

3、先把生姜蒜子切片，小米辣去蒂以后切辣椒圈，青红椒去蒂去籽以后切菱形斜片。锅控干后倒入少许食用油，放入花鲢鱼尾煎香，一面煎至定型再翻一面，煎香以后放入姜蒜小米辣爆香。再淋入老抽上色、一勺黄豆酱、生抽增加咸鲜味、少许蚝油、白糖一勺、料酒去腥，再放入凉水，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖十五分钟。时间到时，再放入一勺味精提鲜，再把青红椒片放进去，烧制断生就可以出锅了。