1、质量好的冻鱼，色泽光亮，与鲜鱼一样鲜艳，体表清洁，肛门紧缩；眼球饱满凸出，角膜透明，洁净无污物；体型完整无缺，用刀切开检查，肉质结实不离刺，脊背处无红线，胆囊完整不破裂。
2、质量差的冻鱼，体表灰暗无光泽，肛门凸出；眼球平坦或稍陷，角膜浑浊发白；体型不完整，用刀切开后，肉质松散，有离刺现象，胆囊破裂。
3、冷冻鱼一旦解冻，极易变质，应及时食用，不要将其放入冰箱内第二次冷冻。
