煮酸菜五花肉技术要点

1、首先准备两斤五花肉，冷水放入锅中煮一下，准备一块生姜拍散，再放入几粒花椒一起倒入锅中，淋入一点料酒去除肉的腥味，慢慢煮出五花肉中的血水和杂质，把锅中的浮沫打干净，然后盖上锅盖开中火炖煮30分钟，把五花肉煮至八成熟即可。准备酸菜300克，提前浸泡洗干净以后切成小段，生菜一小把洗干净备用。

2、把酸菜炒一下，锅内烧油，油温5成热时放入姜末爆香，倒入酸菜开中火煸炒2分钟把里面的水分炒出来，这样酸菜更香口感脆嫩，酸菜炒干炒香以后起锅，倒入烧开的砂锅里面，加入食盐4克、鸡精3克、胡椒粉3克搅拌化开调料。30分钟以后把五花肉捞出来，放晾以后切成均匀薄片，肉片要切的大一些吃着更加解馋。

3、然后把切好的肉片放入砂锅中，开小火炖煮5分钟，把肉片炖熟让其吸收酸菜的香味。5分钟以后关火，把生菜也倒入锅中，利用余温烫熟即可上桌食用。

4、煮酸菜五花肉技术要点：

（1）五花肉冷水下锅更容易煮出血水和杂质，成菜不腥。

（2）五花肉不要直接煮熟，以免后期炖煮时，水分过多流失，肉质发柴。

（3）酸菜提前炒制，能够去除一部分酸涩味，成菜更香、口感清脆。