肥而不腻美味详解

1、食材：猪五花600克，盐适量，生姜1块，蒜6瓣，小葱1根，冰糖50克，红烧酱油1勺，料酒1勺，花雕酒100克，花椒少许，八角1个，桂皮少许，熟鸡蛋1个。

2、首先把五花肉洗净用冷水浸泡2小时，也可以直接浸泡隔夜，如果没有时间浸泡可焯水烫30秒。洗净后搽干水分，把五花肉切成3、4公分的大块。

3、准备个平底锅，把肉块放入锅内，码放均匀，中小火煎至金黄。翻面，继续煎，直至五花肉表面都呈金黄色，油脂流出。

4、取出砂锅，淋少许油，放入姜片、蒜末、花椒、八角，小火炒出香味。炒香后，放入葱段，轻轻炒两下。放入煎好的五花肉，加入一勺料酒，翻炒均匀。转中大火，倒入花雕酒。

5、用刚才的平底锅内的油来炒糖色，小火，倒入冰糖，慢慢炒到冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色。把糖浆倒入砂锅内，再倒入2碗纯净水。

6、最后在表面放上2片姜、2瓣蒜，盖上盖子，小火慢炖30分钟。半小时后，加入一勺红烧酱油、少许盐，轻轻拌匀准备收汁，也可加一棵熟鸡蛋哟。转中火继续炖煮，当汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火，肥而不腻的红烧肉就完成了。