排骨如何烧好吃还烂肉嫩

1、排骨可以做红烧排骨、桥头排骨、酱排骨等。

2、红烧排骨：排骨330克、生抽5勺、白糖2大勺、料酒2勺、姜片5片、香叶2片、桂皮1块、盐适量。把排骨焯水三分钟洗净沥干。用水泡着姜片、香叶、桂皮备用。起锅放油加白糖，炒糖色，把排骨放进去裹上糖汁翻炒均匀。加大料水、生抽、料酒、盐中小火炖30分钟即可。

3、桥头排骨：排骨300克、香脆炸鸡粉100克、料酒10克、清水120毫升、食用油500毫升。放入排骨，倒入香脆炸鸡粉、料酒、清水，抓匀腌制1小时。倒入食用油，大火烧至六成热，放入腌制好的排骨。转中火，炸至两面金黄即可。