东坡肉怎么做

东坡肉包的做法 材料 中筋面粉600g酵母6g水310g糖20g沙拉油15g绞肉300g高丽菜400g姜泥1大匙盐2小匙胡椒粉1小匙酱油1.5大匙香油1大匙糖2小匙水2大匙 做法 1 高丽菜切小片,加1小匙的盐杀青沥干水份。绞肉刴至黏稠后放入盆中,加入姜泥跟其它的调味

小葱去根，青菜去根，青菜放入热水中焯水，捞出，过凉水备用，五花肉放入热水中焯水五分钟，捞出晾凉备用。

需要提前准备好的材料包括：五花肉 300克、花雕酒 230克、八角 2粒、姜 1小块、冰糖 1汤勺、葱 1段、盐 少量、酱油 3汤勺、香叶 4片、陈皮 4片、水 适量、花椒 1把。 1、第一步锅中放入切好的五花肉。 2、然后将五花肉焯水，焯水后捞出。 3、把

将小葱铺在锅底，再放入姜片，放入蒜，放入五花肉，在锅中加入白糖，加入盐，加入老抽，加入生抽，加入料酒，加盖小火炖煮两小时。

东坡肉材料：带皮猪五花肉900g、花椰菜1大朵、青蒜末少许、太白粉少许（加水勾芡用） 调味料：冰糖2大匙、酱油3大匙、米酒3大匙、酱油膏2大匙 东坡肉的做法 1、带皮猪五花肉切成正方形后，再用水冲洗干净。 提示：选择带有三层瘦肉和肥肉交叠的

将炖好的肉捞出装盘，放入蒸锅，在肉上淋上肉汁，加盖大火蒸三十分钟，盘中摆好青菜，将蒸好的肉取出，盛出装盘。

东坡肉的做法一（微波炉做法）菜谱配料：生净猪五花肋肉（去骨带皮）450克,小葱50克，生姜25克，绍酒50克，酱油80克，白糖40克。制作方法：1.刮净皮上污物与余毛，放入沸水锅中焯一下，用冷水洗净，切成1.5厘米见方的肉块；2.在器皿里先放上姜（

完成。

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东坡肉怎么做最好吃?

东坡肉的做法一（微波炉做法）

菜谱配料：

生净猪五花肋肉（去骨带皮）450克,小葱50克，生姜25克，绍酒50克，酱油80克，白糖40克。

制作方法：

1.刮净皮上污物与余毛，放入沸水锅中焯一下，用冷水洗净，切成1.5厘米见方的肉块；

2.在器皿里先放上姜（拍裂）25克，小葱40克，再放上切好的肉块，加上所有调料，放上余下的10克小葱；

3.封上微波薄膜，先高火4分钟，再改低火25分钟，见肉已酥糯，再用高火收汁至浓稠，东坡肉即成。

东坡肉的做法二

菜谱配料：

猪五花肋肉1500克，葱100克，白糖100克，绍酒250克，姜块（拍松）50克，酱油150克。

制作方法：

1.将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟后，取出洗净；

2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上；

3.烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时至肉酥透，东坡肉即成。

烹调技巧：

1.猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳；

2.100克葱其中50克打葱结。

风味特点：

薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。

东坡肉的做法三

菜谱配料：

五花肉600克，八角2个，香菜1棵，绍兴酒1瓶，酱油3大匙，冰糖1大匙。

制作方法：

1.将五花肉切成四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉；

2.肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约一小时；

3.待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火食用东坡肉。

烹调技巧：

1.用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；

2.炸过再烧的目的是彻底去除油腻；

3.五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。

东坡肉的做法四（素东坡肉）

菜谱配料：

白萝卜500克，花生油500克，鸡蛋1个，豆腐皮1张，胡椒粉、精盐、酱油各5克，香油、味精各2克，清汤100克，淀粉50克，水淀粉10克。

制作方法：

1.白萝卜洗净去皮，切成0.6厘米厚的*，用精盐腌20分钟，随后取出挤干水分蒸熟；

2.淀粉用鸡蛋调成蛋粉糊，取萝卜一片，拍上干淀粉，再涂上蛋粉糊；

3.豆腐皮切成长方形的片，每片平放上萝卜两块，两块萝卜之间留有空隙，用另一片豆腐皮盖住萝卜片，再将萝卜对折在一起，上笼屉蒸；

4.铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热，将蒸过的萝卜片入锅内炸成金*时捞出，再上笼蒸至回软时取出放入盘中，恰似“肉片”；

5.原锅留底抽，下入汤汁、酱油、精盐、味精、胡椒粉烧沸，调好口味后，下入水淀粉勾芡，淋入香油，浇在“肉片”上，素东坡肉即成。

烹调技巧：

1.萝卜涂蛋粉糊时，一定要涂匀；

2.萝卜片要切得厚薄相等，以保证菜肴外形美观；

3.炸后的萝卜上笼蒸时，以回软为准，不可蒸得过烂。

风味特点：

“肉片”软嫩，汤汁清香，口感适宜，成菜美观。

东坡肉的做法五

菜谱配料：

五花肉1000克，芥蓝菜100克，姜、葱各1支，大蒜1粒，高汤6杯，酱油8大匙，冰糖6大匙，米酒3大匙，八角2粒，花椒1/4小匙。

制作方法：

1.五花肉和芥蓝菜洗净，葱洗净、姜切片，大蒜去皮；

2.锅中倒适量油加热，放入五花肉炸至外皮呈金*捞出，切大块；

3.锅中留1大匙油加热，放入芥蓝菜快炒至熟，即可盛起；

4.锅中倒入高汤6杯，酱油8大匙，冰糖6大匙，米酒3大匙，八角2粒，花椒1/4小匙，煮滚；

5.再放入五花肉、葱、姜及大蒜，小火煮3小时后熄火，盛在芥蓝菜上，东坡肉即成。

紫冰伊人 回答时间 2008-05-03 19:42

检举

东坡肉的做法一（微波炉做法）

菜谱配料：

生净猪五花肋肉（去骨带皮）450克,小葱50克，生姜25克，绍酒50克，酱油80克，白糖40克。

制作方法：

1.刮净皮上污物与余毛，放入沸水锅中焯一下，用冷水洗净，切成1.5厘米见方的肉块；

2.在器皿里先放上姜（拍裂）25克，小葱40克，再放上切好的肉块，加上所有调料，放上余下的10克小葱；

3.封上微波薄膜，先高火4分钟，再改低火25分钟，见肉已酥糯，再用高火收汁至浓稠，东坡肉即成。

东坡肉的做法二

菜谱配料：

猪五花肋肉1500克，葱100克，白糖100克，绍酒250克，姜块（拍松）50克，酱油150克。

制作方法：

1.将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟后，取出洗净；

2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上；

3.烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时至肉酥透，东坡肉即成。

烹调技巧：

1.猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳；

2.100克葱其中50克打葱结。

风味特点：

薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。

东坡肉的做法三

菜谱配料：

五花肉600克，八角2个，香菜1棵，绍兴酒1瓶，酱油3大匙，冰糖1大匙。

制作方法：

1.将五花肉切成四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉；

2.肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约一小时；

3.待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火食用东坡肉。

烹调技巧：

1.用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；

2.炸过再烧的目的是彻底去除油腻；

3.五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。

东坡肉的做法四（素东坡肉）

菜谱配料：

白萝卜500克，花生油500克，鸡蛋1个，豆腐皮1张，胡椒粉、精盐、酱油各5克，香油、味精各2克，清汤100克，淀粉50克，水淀粉10克。

制作方法：

1.白萝卜洗净去皮，切成0.6厘米厚的*，用精盐腌20分钟，随后取出挤干水分蒸熟；

2.淀粉用鸡蛋调成蛋粉糊，取萝卜一片，拍上干淀粉，再涂上蛋粉糊；

3.豆腐皮切成长方形的片，每片平放上萝卜两块，两块萝卜之间留有空隙，用另一片豆腐皮盖住萝卜片，再将萝卜对折在一起，上笼屉蒸；

4.铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热，将蒸过的萝卜片入锅内炸成金*时捞出，再上笼蒸至回软时取出放入盘中，恰似“肉片”；

5.原锅留底抽，下入汤汁、酱油、精盐、味精、胡椒粉烧沸，调好口味后，下入水淀粉勾芡，淋入香油，浇在“肉片”上，素东坡肉即成。

烹调技巧：

1.萝卜涂蛋粉糊时，一定要涂匀；

2.萝卜片要切得厚薄相等，以保证菜肴外形美观；

3.炸后的萝卜上笼蒸时，以回软为准，不可蒸得过烂。

风味特点：

“肉片”软嫩，汤汁清香，口感适宜，成菜美观。

东坡肉的做法五

菜谱配料：

五花肉1000克，芥蓝菜100克，姜、葱各1支，大蒜1粒，高汤6杯，酱油8大匙，冰糖6大匙，米酒3大匙，八角2粒，花椒1/4小匙。

制作方法：

1.五花肉和芥蓝菜洗净，葱洗净、姜切片，大蒜去皮；

2.锅中倒适量油加热，放入五花肉炸至外皮呈金*捞出，切大块；

3.锅中留1大匙油加热，放入芥蓝菜快炒至熟，即可盛起；

4.锅中倒入高汤6杯，酱油8大匙，冰糖6大匙，米酒3大匙，八角2粒，花椒1/4小匙，煮滚；

5.再放入五花肉、葱、姜及大蒜，小火煮3小时后熄火，盛在芥蓝菜上，东坡肉即成。

东坡肉怎么做？

东坡肉

材料:

猪肉1000克，生姜4片，香葱50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml

做法:

1.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。

2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。

3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。

4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）

5.在锅底垫上香葱及姜片。

6.将煎好的肉块平铺在锅里。

7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。

8.锅内冒烟，冰糖转为深褐色。

9.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。

10.将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。

11.约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。

12.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。

小诀窍:

1.为什么锅底要加竹篾子？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。这是我前两个月做过一次的经验。整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味。

2.这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全了。

3.酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎。

4.红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来。

5.放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金*的色泽，香甜可口。所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味过浓。

6. 要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。本回答被提问者采纳

正宗东坡肉的做法

食材用料

五花肉500克

西兰花150克相克食物

花雕酒400克

红曲米50克

冰糖100克相克食物

大料2颗

香醋15克相克食物

生抽20克

东坡肉的做法

1.锅中放清水500克左右，放入切好的五花肉条，煮透，没有血色。

2.捞出用清水氽一下。

3.然后放案板，改成长3厘米，宽3厘米，高3厘米左右的大块，放入盘中备用。

4.西兰花洗净摘成小块。

5.红曲米放入碗中，用250克开水冲泡上色。

6.锅中下入清水200克，大火烧开，下入摘好的西兰花，焯透放入碗中备用。

7.锅洗净，放入花雕酒、冰糖、大料、香醋、生抽，用漏勺将煮红曲米的水过滤出来，倒入锅内。

8.大火烧开，放入改好的肉块，盖盖改中火炖30分钟后，改大火收汁。

9.装盘，边上码上西兰花即可。

正宗东坡肉怎么做，诀窍是啥

东坡肉的做法一（微波炉做法）　　菜谱配料：　　生净猪五花肋肉（去骨带皮）450克,小葱50克，生姜25克，绍酒50克，酱油80克，白糖40克。　　制作方法：　　1.刮净皮上污物与余毛，放入沸水锅中焯一下，用冷水洗净，切成1.5厘米见方的肉块；　　2.在器皿里先放上姜（拍裂）25克，小葱40克，再放上切好的肉块，加上所有调料，放上余下的10克小葱；　　3.封上微波薄膜，先高火4分钟，再改低火25分钟，见肉已酥糯，再用高火收汁至浓稠，东坡肉即成。　　东坡肉的做法二　　菜谱配料：　　猪五花肋肉1500克，葱100克，白糖100克，绍酒250克，姜块（拍松）50克，酱油150克。　　制作方法：　　1.将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟后，取出洗净；　　2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上；　　3.烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时至肉酥透，东坡肉即成。　　烹调技巧：　　1.猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳；　　2.100克葱其中50克打葱结。　　风味特点：　　薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。　　东坡肉的做法三　　菜谱配料：　　五花肉600克，八角2个，香菜1棵，绍兴酒1瓶，酱油3大匙，冰糖1大匙。　　制作方法：　　1.将五花肉切成四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉；　　2.肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约一小时；　　3.待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火食用东坡肉。　　烹调技巧：　　1.用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；　　2.炸过再烧的目的是彻底去除油腻；　　3.五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。　　东坡肉的做法四（素东坡肉）　　菜谱配料：　　白萝卜500克，花生油500克，鸡蛋1个，豆腐皮1张，胡椒粉、精盐、酱油各5克，香油、味精各2克，清汤100克，淀粉50克，水淀粉10克。　　制作方法：　　1.白萝卜洗净去皮，切成0.6厘米厚的*，用精盐腌20分钟，随后取出挤干水分蒸熟；　　2.淀粉用鸡蛋调成蛋粉糊，取萝卜一片，拍上干淀粉，再涂上蛋粉糊；　　3.豆腐皮切成长方形的片，每片平放上萝卜两块，两块萝卜之间留有空隙，用另一片豆腐皮盖住萝卜片，再将萝卜对折在一起，上笼屉蒸；　　4.铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热，将蒸过的萝卜片入锅内炸成金*时捞出，再上笼蒸至回软时取出放入盘中，恰似“肉片”；　　5.原锅留底抽，下入汤汁、酱油、精盐、味精、胡椒粉烧沸，调好口味后，下入水淀粉勾芡，淋入香油，浇在“肉片”上，素东坡肉即成。　　烹调技巧：　　1.萝卜涂蛋粉糊时，一定要涂匀；　　2.萝卜片要切得厚薄相等，以保证菜肴外形美观；　　3.炸后的萝卜上笼蒸时，以回软为准，不可蒸得过烂。　　风味特点：　　“肉片”软嫩，汤汁清香，口感适宜，成菜美观。　　东坡肉的做法五　　菜谱配料：　　五花肉1000克，芥蓝菜100克，姜、葱各1支，大蒜1粒，高汤6杯，酱油8大匙，冰糖6大匙，米酒3大匙，八角2粒，花椒1/4小匙。　　制作方法：　　1.五花肉和芥蓝菜洗净，葱洗净、姜切片，大蒜去皮；　　2.锅中倒适量油加热，放入五花肉炸至外皮呈金*捞出，切大块；　　3.锅中留1大匙油加热，放入芥蓝菜快炒至熟，即可盛起；　　4.锅中倒入高汤6杯，酱油8大匙，冰糖6大匙，米酒3大匙，八角2粒，花椒1/4小匙，煮滚；　　5.再放入五花肉、葱、姜及大蒜，小火煮3小时后熄火，盛在芥蓝菜上，东坡肉即成。

东坡肉怎么做？

冬天气候寒冷

唯有吃肉才能满足

我幼小的心灵

不给肉吃

没法儿过冬

特别是那么好吃的东坡肉

材料：五花肉、葱、姜、老抽、生抽、冰糖、黄酒

做法：

1、锅中烧水，五花肉焯水，焯好水后捞出清洗，刮去皮上杂质；

3、老抽、生抽混合调好，加黄酒；

4、砂锅中放入姜片，葱段；

5、焯好水的五花肉切方块，肉皮朝下排入砂锅中，注入黄酒，生抽老抽，冰糖；

6、盖上盖，小火慢炖一个小时；

7、炖好的肉取出，肉皮朝上排放在碗中，放蒸锅中蒸制，中火蒸20分钟即可；

地标小知识：

湖北孝感理标志产品：汉城莲藕，孝感糯米，孝感米酒，云梦鱼面，庙头黄花，孝感龙剑茶，孝感香米。